Полный путеводитель по текиле: лучшие бутылки и рецепты коктейлей

Каждый продукт был тщательно проверен редактором Esquire. Мы можем получать комиссию за использование этих ссылок.

Напитки на основе агавы приближаются к водке как самой продаваемой выпивке в США. Вот лучшие траты, выгодные бутылки и коктейли, которые вам нужно знать, помимо маргариты.

Мартини с зеленым манго в ресторане Superbueno, на углу Первой и Первой улиц Нью-Йорка, несомненно, стал моим новым любимым коктейлем. Никакой водки здесь нет. Скорее, основным ингредиентом является Патрон, настоянный на зеленом манго и сопровождаемый манго-бренди, сотерном, медом и каплей чилийского масла Costeño. Ее потусторонняя изысканность и элегантность в одном коктейле показывают, как далеко зашла текила в США. Поклонники знают, что мексиканский дух ничуть не менее сложен, чем виски, но так же весел, как и ром.

Если бы вы сказали мне 23 года назад, когда я впервые начал писать о напитках, что комбинация текилы и мескаля однажды может вытеснить водку и стать самым продаваемым алкогольным напитком в Америке, и что люди будут пить мартини с текилой по 18 долларов, я бы сказал: сделал плевок с моим старомодным. Однако именно это и происходит. Продажи водки в прошлом году не изменились, тогда как продажи текилы и мескаля выросли на 17 процентов, что означает 20 лет устойчивого роста. Некоторые циники закатят глаза и откажутся от этого, считая, что капитализм знаменитостей сошел с ума. (В наши дни у каждого, от Рока до Джорджа Клуни, есть бренд текилы.) Мне нравится думать об этом как о триумфе вкуса в Америке.

Конечно, Маргарита всегда была напитком тех, кто считает Синко де Майо круглогодичным образом жизни. Но одной только популярности этого типичного напитка для вечеринок было недостаточно, чтобы вывести текилу на первое место. По данным Совета по спиртным напиткам США, устойчивый спрос на более роскошную текилу премиум-класса, которая продается по цене односолодового скотча, также является важной частью бума текилы.

Терруар текилы проявляется в каждом глотке, возможно, больше, чем в любом другом напитке (и, конечно же, в водке). Он сделан из агавы, которая особенно распространена в западно-центральной Мексике. Текила из горной местности (Лос-Альтос), как правило, более фруктовая и цветочная, чем текила из низин (Эль-Валле), которая имеет тенденцию быть более яркой и острой. Самая лучшая текила имеет древний вкус, потому что она такова: ферментация агавы насчитывает тысячи лет. (Самые ранние упоминания датируются 1000 годом до нашей эры.) Текила на вкус так, будто она была приготовлена ​​трудом множества человеческих рук, а не нажатием кнопки. И в мире, где так много всего можно подделать, где White Claw и макро-пиво, похоже, доминируют в алкогольной индустрии, как неизбежный, созданный искусственным интеллектом Muzak в плохом баре в аэропорту, текила может быть самой интуитивной, аналоговой, транспортной вещью, которую вы можете выпить. в эти дни, чтобы прорваться сквозь шум и понять, что то, что ты чувствуешь, действительно настоящее.

Давайте разберемся с основами. Есть бланко и плато. Они нестареющие. Репосадо выдерживают не менее 2 месяцев в дубе. Анехос проведет в дубе не менее года. (Дополнительные Анехо хранятся в бочке не менее трех лет.) Возраст не означает, что он лучше. На самом деле, заядлые поклонники текилы, как правило, предпочитают свежесть и яркость бланко более приглушенным анехо и репо. Но вместе взятые, все три основных типа текилы предлагают широкий спектр регионов и вкусов, которые можно исследовать в коктейлях и потягиваниях, и, я думаю, если нужно, в шотах. Вот несколько фаворитов, наших и других поклонников текилы: Начо Хименес из Superbueno в Нью-Йорке, Роберт Струзерс, директор по напиткам Gair в Бруклине, и бармен Линетт Марреро, соучредитель Speed ​​Rack, ведущая мастер-класса, а также партнер и главный миксолог Delola.

«Текила с лучшим соотношением цены и качества», — говорит Начо Хименес из Superbueno в Нью-Йорке.

Роберт Стратерс, директор по напиткам Gair, предпочитает это, «когда вам нужно много приличной текилы».

«С точки зрения бармена, я всегда доволен Эль Тосоро, особенно репосадо», — говорит Марреро. «Это всегда было очень предсказуемо и вкусно».