Бармен, в моем вине есть пиво

Лорен Коллинз

Помните Кронат? Выпечка Франкенштейна — наполовину круассан, наполовину пончик — была настолько популярна с момента ее появления в 2013 году, что жители Нью-Йорка часами стояли в очереди, чтобы попробовать ее. Или же они нанимали скальперов Cronut, чтобы они их ждали, платя до ста долларов за один кусок глазированного теста. Создатель кронута Доминик Ансель зарегистрировал это название как торговую марку, что привело к появлению имитаций лакомства: искусственных орехов, крони, зонутов, фриссанов. Не все гибридные продукты одинаковы, но, как показывают бранчи, спам, турдакен, плуоты, крейзины и зудлы, с запоминающимся названием вы уже на полпути к цели.

Недавно в Париже по всему городу появились плакаты, рекламирующие незнакомый напиток: вьер. «Du jamais bu», — каламбур на одном плакате, — «Никогда раньше не был пьян». Оно было разлито в стеклянную бутылку объемом семьсот пятьдесят миллилитров, как Шабли или Марсанне. У бутылки была металлическая крышка, такая, которую можно было бы оторвать от бутылки «Хайнекен». «Это не опечатка», — объяснила на своем веб-сайте производитель напитка «vière» Галлия, добавив, что «мы хотели изменить ситуацию, объединив два солода, которые нам нравятся». Vin (вино) + bière (пиво) = vière. Какое место он занимает по шкале от яблоктини до фраппучино?

«Идея заключалась в том, чтобы представить то, что есть хорошего во Франции — французский терруар», — сказал на днях Реми Морен, первый главный пивовар Галлии, в штаб-квартире бренда в Пантене, к северу от Парижа. «Но мы пивоварня, поэтому мы делаем пиво, верно?» Он стоял за столом, накрытым вьером, вместе с Амелией Франклин, главой отдела маркетинга местных продуктов Галлии. (Бренд был основан в Париже в 1890 году, возрожден в 2010 году и куплен Heineken в 2021 году.) Неподалеку пара сотрудников в бикини купались в двух стошестигаллонных сточных чанах, которые у них были. перепрофилирован под пару гидромассажных ванн. (Вода на самом деле была прохладной, и сжатый воздух время от времени заставлял ее пузыриться.)

Для приготовления вьера, как объяснили Морен и Франклин, используются как виноград, так и зерно. В прошлом году производство началось с примерно тридцати тонн первого, доставленных в Пантен грузовиками (одиннадцать, по приблизительным подсчетам) сразу после сбора урожая от органических производителей из долины Луары, Ардеша и Эльзаса. «Мы хотели придать пивоварению французскую идентичность», — сказал Маурин, добавив: «Для американской пивоварни невозможно получить Пино Нуар из реального региона, чтобы сделать из него пиво». Виноград очищают от стеблей, прессуют и оставляют для мацерации в металлическом резервуаре. Когда Маурин чувствует, что время пришло, он добавляет кислое пивное сусло, полученное из ячменя и пшеницы. «Вы сбраживаете их вместе и получаете лучшее из обоих миров», — сказал Маурин. «Текстура пива со вкусом вина».

Ссылка скопирована

Гибриды пива и вина, иногда называемые энобирами или виноградными элями, не являются чем-то совершенно новой идеей. «Я имею в виду, что на самом деле жизнь вдохновлена ​​многим, верно?» Франклин сказал. Бельгийские пивовары начали экспериментировать с ламбиками с фруктами много веков назад. В Америке эноберы прижились на крафтовых пивоварнях, таких как Dogfish Head, которая производит «виноподобный эль» под названием Mixed Media. Если американские сорта пива склонны склоняться к стеблю (по закону сорок девять процентов — это максимальное содержание винограда, которое может содержаться в напитке и при этом называть себя пивом), то vière ближе к лозе. Маурин начал свою карьеру на кухне своей квартиры, используя кофемолку и пятилитровые бутылки Evian. Он ценит спонтанность, которую виноград привносит в относительно предсказуемый процесс изготовления пива. «Пивовары помешаны на контроле», — сказал он. «Но настоящие виноделы верят, что природа сама все уравновесит». Он открыл рубиновую бутылку виера под названием Franc Jeu, покрутил и сделал глоток: «Это своего рода наша версия итальянского Ламбруско».

Вьер подают в рюмке, а не в пинте. Маурин любит пить его очень холодным: красные — в холодильнике, белые и розовые — в морозилке за полчаса до открытия. «Поскольку в нем есть немного сладости, его можно пить еще лучше», — сказал он. Франция, очевидно, является нацией любителей вина, но пиво быстро завоевывает популярность, особенно среди молодежи, тридцать два процента из которых назвали его в недавнем опросе своим любимым алкогольным напитком, опередив вино на пять пунктов. Таким образом, Vière можно рассматривать как элитное пиво, такое же расслабленное, как Kronenbourg, но более элегантное; такой же сложный, как Пик Сен-Лу, но менее алкогольный. «Раньше я работал в пивном баре, и часто люди приходят группой и говорят: «Я не люблю пиво», — вспоминает Маурин. «Этот продукт — именно тот продукт, который вы можете заставить их выпить». Удивительно, но он услышал лишь несколько ворчаний от старой виноградарской гвардии. «На самом деле мы знаем, что не всем это понравится, и это нормально», — сказал он.