8 лучших мест, где можно выпить вина в Париже, по мнению ведущего сомелье

Виктория Джеймс

Как покупатель вина для Gracious Hospitality Management, группы ресторанов, стоящих за корейскими стейк-хаусами COTE, отмеченными звездами Мишлен, с ресторанами в Нью-Йорке и Майами, а также винным клубом, мне повезло, что я хотя бы несколько раз ездил во Францию. год. Моя работа — руководить и расширять возможности нашей невероятной команды сомелье, покупать вино для наших ресторанов на миллионы долларов и посещать винодельни, чтобы договариваться о лучших предложениях для наших гостей. Иногда мне даже удается пригласить для этого других — например, предстоящей осенью я буду вести тур по Шампани с Bon Appétit.

Я всегда летаю в Париж и обратно, и часто выделяю день или два, чтобы узнать, чем занимаются мои французские коллеги. За последнее десятилетие я составил список из сотен винных баров, но сократил его до нескольких типичных мест. Это не обязательно самые модные места или места с самыми длинными списками, просто я чувствую, что сомелье или любой любитель вина захочет выпить.

Я пожалел, что рассказал об этом месте в 14-м округе своему другу-сомелье после того, как он сказал мне, что «выпил весь их дешевый Равено» — как в Domaine François Raveneau, одном из самых строгих производителей в мире. Однако я могу подтвердить тот факт, что у La Cagouille по-прежнему есть солидная карта вин, ориентированная на невероятное белое бургундское. Я превратился в одного из тех людей, которые пьют исключительно Шардоне – в форме Бургундии и Шампанского – так что это список моей мечты. Ла Кагуй также кажется скромным и постоянно наполненным знаменитостями. Однажды я притворился, что мне нужно семь раз сходить в туалет во время еды, чтобы снова и снова проходить мимо стола Уэса Андерсона и Эдриана Броуди.

Многие сомелье говорят, что ненавидят Совиньон Блан, считая его слишком «базовым», на что я возражаю: ну тогда вы никогда не были влюблены в Париже и не заказывали здесь холодный бокал Сансера и теплый салат из козьего сыра. Винный бар Сен-Жермен-де-Пре. Да, в наши дни в Париже есть множество модных и изящных винных баров, но это лишь уменьшенная версия того, как, я думаю, было бы пить вино в городе сто лет назад. В винной карте, ориентированной на долину Луары, не указано ни одного производителя, а еда состоит в основном из простых кассе-крутов — маленьких сэндвичей или холодных закусок, которые виноградари или французские виноделы и фермеры дают своим сборщикам урожая на лозах. Что делает эти блюда такими особенными, так это то, что они подаются на лучшем в мире хлебе (Пойлан) с сыром из моего любимого фабрики (Бартелеми). Оба магазина находятся в нескольких кварталах отсюда, и это действительно проблема, поскольку после нескольких бокалов вина Луары вы, скорее всего, окажетесь в том же положении, что и я в недавней поездке: наваляетесь безответственным количеством провизии на выходные.

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он создан.

Это своего рода одно из тех мест паломничества, которое должен посетить каждый сомелье, находясь в Париже. Нет, вы не можете найти карту вин в Интернете, так что вам просто нужно посетить это место в 11-м округе и очень любезно попросить сомелье Марко Пеллетье и его команду принести вам несколько крутых бутылок. (В их погребе невероятное количество этикеток, около 4000 наименований, и большинство из них все равно не указаны.) Мой совет — купить действительно хорошую бутылку за пару сотен евро от таких производителей, как Ganevat, Mark Angeli или Mugneret. — Гибур — чтобы они знали, что вы серьезно настроены, — а затем спросите, что еще они могли спрятать. Мне посчастливилось приобрести несколько редких и классических бургундских вин от Лероя и ДРК (Домен де ла Романе-Конти), а также такие необычные жемчужины, как Domaine du Prieuré Saint-Christophe Mondeuse из Савойи. В качестве дижестива у Вантре есть несколько пыльных бутылок Шартреза и Кампари, которые вызывают озорной восторг, сродни набегу на винный шкаф вашей бабушки.

Я неохотно делюсь этим местом во 2-м округе, потому что, как бы мне ни хотелось сохранить это при себе, моя сестра напомнила мне во время недавнего визита, что вином нужно делиться. Невозможно не насладиться замечательной винной программой сомелье Арно Тронша с участием производителей, которых обычно трудно найти (или они чрезвычайно дороги) в США: Bérêche! Будиньон! Дюжак! Даувисат! Цены ближе к розничным, чем к ценам ресторанов, которые обычно в два-три раза выше. Как Кейвс Легран зарабатывает деньги? Понятия не имею, но я рад поддержать их — подав за бокалом идеально охлажденное розовое вино Темпье Бандоль.